别名：
     乙酸和脂肪酸甘油酯
类别：
      DG-乙酰化甘油酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。
性状：
     白色至浅黄色的固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
安全性：
     符合我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定。
特性及应用：
    乙酰化单甘油酯是极性脂类化合物，属于油包水（W/O）型乳化剂，其特殊性能在于乙酰化单甘油酯分子中存在饱和的长链脂肪酸基团和短链乙酸基团，所以能形成硬塑性和富有机械弹性的膜。可作为 乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂而被广泛应用于食品保鲜、糖厂煮糖防垢、复合调味料、油炸薯片或烘焙产品中，可提高产品的加工性能、阻止产品的水份损失，还可以防止产品变干、受潮和微生物污染。
使用方法：
    将乙酰化单甘酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，调入其它配料中即可。如配料中无油脂，可用少量油脂溶解后再调入配料中。
使用量：
    用于糖厂煮糖防垢：0.001%，复合调味料：2%，油炸薯片：0.2%，烘焙产品（饼干、面包等）：0.4%，鲜湿米粉（以干粉计）：0.03－0.06%。