冷鲜肉在国外名叫保鲜肉、冷却肉、是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。
冷鲜肉从屠宰到销售大约要经过两天时间，肉制品可以在此期间完成尸僵、解僵、软化和成熟这一过程。 同时，冷鲜肉在加工过程中还会有排酸处理，使肉质的口感得到保证。

        与热鲜肉相比，冷鲜肉的保质期可达一周以上，经过冷却后肉表面会形成一层干油膜，能够减少水份蒸发，保证了肉质柔软多汁、滋味鲜美的特点；同时，经过了加工处理，肉食的卫生和安全性得到保障。在消费者对食品安全日益担忧的今天，冷鲜肉的安全系数高，营养价值高，感官舒适性高等特点，它的发展前景尤其看好。

        我公司的科研人员经过反复实验，开发出DG—605冷鲜肉复合保水剂。此保水剂效果明显：以一片新宰的畜胴体（白条）25kg计，不涂保水剂可损失0.6534kg，涂有DG—605可损失0.3647kg。并且涂有DG—605的冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低，且肉质更为柔软有弹性。汁液流失少，口感好，滋味鲜美，肉质更嫩，熬出的汤清亮醇香。

使用方法：

        1）按DG—605：水=2—3：7—8的比例配成水溶液。

        2）宰后新鲜畜胴体以喷淋4方式涂上DG—605的水溶液既可进入冷却工序。