乙酰化单甘酯是甘油与脂肪酸和乙酸反应生成的酯类化合物。属于油包水（W/O）型非离子食品乳化剂。由
于乙酰化单甘油酯分子中存在饱和的长链脂肪酸基团和短链脂肪酸基团，所以可形成硬塑性和高机械弹性的膜，并且有良好的润滑作用。应用于鲜湿米粉生产中：在挤压成型阶段，可使产品粗细均匀、表面光滑、不粘模、无夹白、气泡少，有弹性；在蒸煮阶段能防止淀粉成份在蒸煮过程中分离出来，从而防止了鲜湿米粉表面发粘及产生粘连，并能增加鲜湿米粉的弹性、改善鲜湿米粉强度和加工性能，提高筋力、防止断条、老化及氧化变质等。
使用方法：
    将乙酰化单甘酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，调入其它配料中即可。如配料中无油脂，可用少量油脂溶解后再调入配料中。
使用量：
    添加量为：0.3—0.6‰